Fiche technique de fabrication N°391
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,93 €
Prix de revient TTC Total :
5,61 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 116,35 kj /
266,75 Kcal
Protides :
12,05 kcal / Lipides :
1,45 Kcal/ Lipides :
253,25 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,75 |
1,68 |
1,26 |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,86 |
| Eau |
L |
0,19 |
0,18 |
0,03 |
| Farine t45 |
kg |
0,11 |
0,94 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
3,75 |
0,21 |
0,79 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
bidon |
0,19 |
13,57 |
2,54 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire a l'Anglaise |
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| 3 |
Passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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PATE À CHOUX |
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| 4 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte a choux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Frire en les moulant a la cuillère |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Dressage sur plat rond et papier absorbant |
1899-12-30 00:05:00 |
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