Fiche technique de fabrication N°396
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,67 €
Prix de revient TTC Total :
18,69 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
102,03 kj /
24,38 Kcal
Protides :
2,47 kcal / Lipides :
1,47 Kcal/ Lipides :
20,44 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Daurade |
kg |
1,60 |
9,86 |
15,78 |
| Marinade |
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,64 |
0,15 |
| Huile de tournesol |
L |
0,16 |
1,89 |
0,30 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Beurre nantais |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
1,81 |
| Echalotes |
kg |
0,06 |
2,90 |
0,17 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc de Bordeaux |
Btelle |
0,12 |
3,78 |
0,45 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE ET MARINADE |
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| 1 |
Habiller les dorades |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Les mettre a mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
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BEURRE NANTAIS |
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| 3 |
Réaliser un beurre blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Griller les dorades |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat ovale, décor persil et citron historié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Beurre nantais en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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