Fiche technique de fabrication N°398
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
24,97 €
Prix de revient TTC Total :
99,89 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 517,29 kj /
362,56 Kcal
Protides :
158,31 kcal / Lipides :
85,93 Kcal/ Lipides :
118,31 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bulots |
kg |
0,40 |
10,87 |
4,35 |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,10 |
10,50 |
1,05 |
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièces |
8,00 |
0,60 |
4,81 |
| Langoustines fraîches |
kg |
0,60 |
18,94 |
11,36 |
| Praires |
kg |
0,30 |
10,50 |
3,15 |
| Tourteaux |
kg |
1,00 |
11,08 |
11,08 |
| Vinaigre d'échalotes |
| Echalotes |
kg |
0,04 |
6,12 |
0,24 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| décor |
| Beurre micro 10gr |
Pièce |
400,00 |
0,15 |
60,56 |
| Citrons |
kg |
0,40 |
4,27 |
1,71 |
| Goémon |
kg |
0,40 |
3,69 |
1,48 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2bouquets, |
1899-12-30 01:00:00 |
|
|
|
|
|
|
VINAIGRE D'ECHALOTES |
|
|
| 2 |
Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Servir en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
DECOR |
|
|
| 4 |
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
