Fiche technique de fabrication N°4
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,48 €
Prix de revient TTC Total :
1,91 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,95 kj /
418,86 Kcal
Protides :
22,77 kcal / Lipides :
101,89 Kcal/ Lipides :
294,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,12 |
4,29 |
0,52 |
| Oeufs |
Pièce |
0,20 |
0,19 |
0,04 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,11 |
| Champignons de paris |
kg |
0,16 |
5,38 |
0,86 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,01 |
4,09 |
0,03 |
| Echalotes |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,12 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,07 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
FEUILLETAGE |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
|
|
|
|
|
APPAREIL |
|
|
| 2 |
Réaliser une duxelles de champignons |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
MONTAGE POUR 10 ALLUMETTES |
|
|
| 3 |
Couper votre pâton en 2 parties égales |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 4 |
Abaisser les parties en 2 bandes de 15 cm de large sur 60 cm de long |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Sur 1 bande, tracer l'emplacement de chaque allumette avec le dos de votre éminceur. vous obtenez donc, 10 emplacements de 6 cm de large sur 15 cm de long |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 6 |
Dorer ou mouiller la bande de feuilletage |
1899-12-30 00:01:00 |
|
| 7 |
Sur chaque emplacement, déposer la duxelles a l'aide de la poche a douilles, couvrir la bande ainsi garnie avec la deuxième bande de feuilletage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Bien coller et découper les dix allumettes |
1899-12-30 00:04:00 |
|
| 9 |
Chiqueter tout autour |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Dorer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 |
Passer au froid |
|
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
|
Four chaud 200° |
|
1899-12-30 00:30:00 |
|
