Fiche technique de fabrication N°401
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,36 €
Prix de revient TTC Total :
5,43 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
954,18 kj /
228,00 Kcal
Protides :
110,00 kcal / Lipides :
110,00 Kcal/ Lipides :
8,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,00 |
3,46 |
3,46 |
| Nage |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
| Carottes |
kg |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,20 |
3,00 |
0,60 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Tuer et habiller les truites par les ouïs |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
NAGE |
|
|
| 2 |
Eplucher les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Canneler les carottes, et émincer tous les légumes de façon décorative |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Rassembler tous les ingrédients et mouiller d'eau |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 |
Cuire |
|
|
|
|
|
|
|
CUISSON TRUITE |
|
|
| 6 |
Plonger les truites dans la nage et cuire |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Truites dans un Bimétal, recouverte de nage, persil en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
