Fiche technique de fabrication N°401
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,44 €
Prix de revient TTC Total :
5,76 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
954,18 kj /
228,00 Kcal
Protides :
110,00 kcal / Lipides :
110,00 Kcal/ Lipides :
8,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,00 |
3,36 |
3,36 |
| Nage |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
| Carottes |
kg |
0,20 |
4,15 |
0,83 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,20 |
3,00 |
0,60 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Tuer et habiller les truites par les ouïs |
1899-12-30 00:20:00 |
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NAGE |
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| 2 |
Eplucher les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Canneler les carottes, et émincer tous les légumes de façon décorative |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Rassembler tous les ingrédients et mouiller d'eau |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Cuire |
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CUISSON TRUITE |
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| 6 |
Plonger les truites dans la nage et cuire |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Truites dans un Bimétal, recouverte de nage, persil en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
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