Fiche technique de fabrication N°404
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,02 €
Prix de revient TTC Total :
20,07 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 400,07 kj /
573,49 Kcal
Protides :
205,32 kcal / Lipides :
40,03 Kcal/ Lipides :
328,14 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
| Sauté de dinde |
kg |
0,80 |
4,87 |
3,90 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
3,32 |
0,13 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
1,00 |
12,65 |
12,65 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,15 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
| Vin blanc |
L |
0,08 |
3,00 |
0,24 |
| Garniture marengo |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
1,15 |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
6,23 |
0,75 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
5,12 |
0,61 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
2,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Parer, dégraisser le sauté de dinde |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Egaliser les morceaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 3 |
Eplucher et hacher l'oignon |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Eplucher et écraser l'ail |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Marquer en cuisson un ragoût a brun |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Cuire |
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| 7 |
Terminer le ragoût |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 8 |
Petits oignons glacés a brun |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Croûtons en coeur, sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 11 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 |
Dresser le ragoût en timbale, pointe des croûtons trempés dans le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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