Fiche technique de fabrication N°405
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,01 €
Prix de revient TTC Total :
16,04 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 260,95 kj /
779,20 Kcal
Protides :
312,95 kcal / Lipides :
301,70 Kcal/ Lipides :
164,55 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,89 |
0,09 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sole portion (0.250kg) |
pièce |
4,00 |
3,66 |
14,62 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les soles |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Sauter meunière |
1899-12-30 00:15:00 |
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BEURRE MEUNIERE |
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| 3 |
En fin de cuisson réaliser le beurre meunière |
1899-12-30 00:05:00 |
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DECOR ET DRESSAGE |
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| 4 |
Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés a vif et persil haché. |
1899-12-30 00:10:00 |
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