Fiche technique de fabrication N°411
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,73 €
Prix de revient TTC Total :
37,86 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
899,94 kj /
215,04 Kcal
Protides :
61,56 kcal / Lipides :
33,84 Kcal/ Lipides :
119,64 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,16 |
11,50 |
1,84 |
| Haddock |
kg |
0,24 |
25,27 |
6,06 |
| Maquereaux fumés |
kg |
0,24 |
14,72 |
3,53 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,24 |
40,09 |
9,62 |
| Truites fumée |
kg |
0,40 |
33,79 |
13,52 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,80 |
1,15 |
0,92 |
| Citrons |
kg |
0,40 |
3,96 |
1,58 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,80 |
0,98 |
0,78 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Préparer les poissons fumés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
1899-12-30 00:10:00 |
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