Fiche technique de fabrication N°412
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,91 €
Prix de revient TTC Total :
15,65 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 370,59 kj /
327,50 Kcal
Protides :
112,55 kcal / Lipides :
156,79 Kcal/ Lipides :
58,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
Poularde |
kg |
1,20 |
9,81 |
11,77 |
Garnit. aromat. |
Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
Carottes |
kg |
0,08 |
4,15 |
0,33 |
Céleri branche |
kg |
0,02 |
1,95 |
0,04 |
Clous de girofles |
pot |
0,40 |
1,47 |
0,59 |
Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,15 |
Poireaux |
kg |
0,08 |
4,33 |
0,35 |
Velouté |
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,27 |
Crème épaisse |
kg |
0,16 |
3,88 |
0,62 |
Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
Riz |
Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
Riz long |
kg |
0,32 |
1,82 |
0,58 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Habiller et brider la poularde |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Citronner |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE ET CUISSON |
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3 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Marquer en cuisson la volaille pochée |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Cuire |
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FINITION ET SAUCE |
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6 |
Décanter, passer le fond au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Réaliser un velouté avec la cuisson de la volaille (1 dl de liquide par personne) |
1899-12-30 00:15:00 |
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8 |
Crémer |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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9 |
Débrider, disposer la volaille sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Napper de sauce |
1899-12-30 00:03:00 |
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RIZ CREOLE |
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11 |
Cuire un riz créole |
1899-12-30 00:05:00 |
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12 |
Dresser en légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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