Fiche technique de fabrication N°413
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,87 €
Prix de revient TTC Total :
116,24 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
940,29 kj /
224,68 Kcal
Protides :
15,92 kcal / Lipides :
2,96 Kcal/ Lipides :
205,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,30 |
9,00 |
2,70 |
| Céleri branche |
kg |
0,30 |
1,95 |
0,59 |
| Gros sel |
kg |
0,02 |
0,87 |
0,01 |
| Poireaux |
kg |
0,90 |
4,33 |
3,89 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,00 |
1,85 |
5,54 |
| Mouillement |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
6,75 |
14,81 |
99,98 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,75 |
1,42 |
1,07 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,60 |
4,09 |
2,46 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Emincer le blanc de poireaux (réserver le vert pour d'autres utilisations) et le céleri |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Suer les poireaux et le céleri au beurre, mouiller au fond blanc, porter a ébullition. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Ajouter les pommes de terre et saler |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Cuire doucement a couvert |
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| 7 |
Passer au moulin a légumes, puis au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Réchauffer et rectifier l'assaisonnement et passer en cellule |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Potage bien froid en soupière, pluches de cerfeuil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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