Fiche technique de fabrication N°413
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,13 €
Prix de revient TTC Total :
93,99 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
940,29 kj /
224,68 Kcal
Protides :
15,92 kcal / Lipides :
2,96 Kcal/ Lipides :
205,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,30 |
9,05 |
2,72 |
| Céleri branche |
kg |
0,30 |
2,90 |
0,87 |
| Gros sel |
kg |
0,02 |
0,87 |
0,01 |
| Poireaux |
kg |
0,90 |
2,42 |
2,17 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,00 |
1,85 |
5,54 |
| Mouillement |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
6,75 |
11,73 |
79,19 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,75 |
1,37 |
1,03 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,60 |
4,09 |
2,46 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Emincer le blanc de poireaux (réserver le vert pour d'autres utilisations) et le céleri |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 4 |
Suer les poireaux et le céleri au beurre, mouiller au fond blanc, porter a ébullition. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Ajouter les pommes de terre et saler |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 |
Cuire doucement a couvert |
|
|
| 7 |
Passer au moulin a légumes, puis au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Réchauffer et rectifier l'assaisonnement et passer en cellule |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 10 |
Potage bien froid en soupière, pluches de cerfeuil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
