Fiche technique de fabrication N°416
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,34 €
Prix de revient TTC Total :
5,35 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 468,41 kj /
350,88 Kcal
Protides :
27,19 kcal / Lipides :
6,31 Kcal/ Lipides :
317,38 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,72 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,03 |
0,00 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
| Pâtissière |
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,04 |
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
6,16 |
0,06 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
2,86 |
0,71 |
| Garniture |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,50 |
5,22 |
2,61 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,55 |
0,32 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer des tartelettes |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire a blanc |
|
|
|
|
|
|
|
PATISSIERE |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Equeuter et laver les fraises |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
| 8 |
Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser sur plateau |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
