Fiche technique de fabrication N°417
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,26 €
Prix de revient TTC Total :
9,05 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 036,04 kj /
247,56 Kcal
Protides :
113,84 kcal / Lipides :
28,34 Kcal/ Lipides :
105,38 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Foie de veau |
kg |
0,60 |
12,66 |
7,60 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
| Oignons |
kg |
0,15 |
1,85 |
0,28 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Préparer, parer les tranches de foie de veau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Assaisonner, fariner et sauter le foie (cuisson : rosé) |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Eplucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Compoter au beurre avec une légère coloration |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 4 |
Oignons au fond du plat, foie sur les oignons, beurre noisette sur le foie au dernier moment |
1899-12-30 00:05:00 |
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