Fiche technique de fabrication N°426
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,12 €
Prix de revient TTC Total :
4,50 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 858,56 kj /
683,05 Kcal
Protides :
9,50 kcal / Lipides :
5,55 Kcal/ Lipides :
668,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Meringue |
| Marrons glacés |
boîte |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
| Crème |
| Crème de marrons 4/4 |
Boite |
0,40 |
6,34 |
2,54 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,02 |
| Chantilly |
| Crème UHT 35% |
L |
0,15 |
4,66 |
0,70 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,05 |
1,09 |
0,05 |
| Décor |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
MERINGUE |
|
|
| 1 |
Réaliser des cercles de meringues sèches de 8 cm de diamètre |
1899-12-30 00:25:00 |
|
|
|
|
|
|
CREME |
|
|
| 2 |
Mélanger l'eau et le sucre, amener a ébullition et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Ramollir la purée de marron avec ce sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
CHANTILLY |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 5 |
Avec une poche a douille munie d'une douille très fine faire des spaghettis avec la crème sur les meringues |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 6 |
Sur la crème faire une rosace de chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Disposer un marron glacé sur la rosace de chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
