Fiche technique de fabrication N°428
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,51 €
Prix de revient TTC Total :
6,05 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 156,54 kj /
993,20 Kcal
Protides :
19,03 kcal / Lipides :
56,70 Kcal/ Lipides :
917,47 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,47 |
1,15 |
| Couverture noire |
kg |
0,17 |
9,64 |
1,61 |
| Crème de marrons 4/4 |
Boite |
0,50 |
6,34 |
3,17 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,12 |
1,09 |
0,13 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Faire fondre le chocolat au bain-marie |
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| 2 |
Ajouter la purée de marron, et le beurre ramolli, mélanger |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Ajouter le sucre glace et travailler le mélange jusqu'a ce qu'il soit bien homogène |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Mettre un papier aluminium dans un moule a cake |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Verser le mélange dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Avant de servir, démouler la bûche sur un plat, lisser avec une spatule métallique trempée dans l'eau chaude, et lui donner la forme d'une bûche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Gratter la surface de la bûche avec une fourchette pour imiter l'écorce |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Garnissez avec des sujets "décor de Noël" |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Saupoudrez de sucre glace et dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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