PARFAIT GLACE A LA CHATAIGNE

Fiche technique de fabrication N°431
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,94 €
Prix de revient TTC Total : 3,76 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 839,01 kj / 200,48 Kcal
Protides : 2,80 kcal / Lipides : 1,68 Kcal/ Lipides : 196,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Crème de marrons 4/4 Boite 0,14 6,34 0,89
Crème UHT 35% L 0,40 4,09 1,64
Oeufs Pièce 6,00 0,18 1,07
Sucre en poudre kg 0,12 1,37 0,16
0,00 0,00 0,00
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  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Mélanger le sucre et l'eau, et faire cuire au filet

1899-12-30 00:10:00

2 Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'a refroidissement complet

1899-12-30 00:15:00

3 Fouetter la crème fleurette assez ferme

1899-12-30 00:10:00

4 Mélanger la crème de marron avec la crème fouettée

1899-12-30 00:05:00

5 Mélanger cette crème avec les jaunes et le sucre

1899-12-30 00:10:00

6 Verser ce mélange dans un moule a cake et mettre au congélateur

1899-12-30 00:05:00

7 Une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette

1899-12-30 00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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