Fiche technique de fabrication N°432
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,71 €
Prix de revient TTC Total :
14,84 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,39 kj /
450,75 Kcal
Protides :
23,00 kcal / Lipides :
45,00 Kcal/ Lipides :
382,75 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Gâteau |
| Châtaignes |
kg |
0,50 |
14,72 |
7,36 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,05 |
1,37 |
2,81 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,05 |
1,37 |
2,81 |
| Crème anglaise |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
| Décor |
| Couverture noire |
kg |
0,10 |
9,64 |
0,96 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
GATEAU |
|
|
| 1 |
Précuire les châtaignes fendues dans l'eau pendant 30 minutes |
|
|
| 2 |
Les éplucher |
1899-12-30 01:00:00 |
|
| 3 |
Faire cuire les châtaignes dans le lait pendant 15 minutes avec le sucre vanillé |
|
|
| 4 |
Une fois cuites les passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Clarifier les oeufs |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 |
Blanchir les jaunes avec le sucre |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 7 |
Ajouter les châtaignes en purée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Monter les blancs en neiges ferme et les mélanger délicatement au jaunes et aux châtaignes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Verser dans un moule beurré et fariné |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 10 |
Cuire a four doux 180° pendant 1 h 30 environ |
|
|
| 11 |
Démouler et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
CREME ANGLAISE |
|
|
| 12 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
DECOR ET DRESSAGE |
|
|
| 13 |
Fondre le chocolat au bain-marie |
|
|
| 14 |
Glacer le gâteau avec la couverture |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 15 |
Passer au froid |
|
|
| 16 |
Dresser sur plat, entourer de crème anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
