SALADE D'AUTOMNE AUX CHATAIGNES

Fiche technique de fabrication N°439
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Prix de revient TTC par unité : 4,20 €
Prix de revient TTC Total : 378,36 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 941,00 kj / 224,85 Kcal
Protides : 50,80 kcal / Lipides : 170,45 Kcal/ Lipides : 3,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Batavia Pièce 90,00 1,32 118,71
Bleu d'auvergne AOP (125g) pièce 2,25 1,31 2,95
Cerneaux de noix kg 1,13 9,94 11,18
Magrets fumés en tranches kg 4,50 40,28 181,25
Noisettes entières kg 1,13 13,19 14,84
Roquette kg 2,25 10,55 23,74
Vinaigrette
Huile de pépins de raisins bouteil 3,38 5,68 19,16
Vinaigre de xérès bouteil 1,13 5,81 6,54
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  Progression Réa. Sur.
BASE

1

Trier et laver la salade

3

Couper en mirepoix le bleu d'auvergne

5

Réaliser des rouleaux de magret 

6 Réaliser la vinaigrette avec les éléments cités

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

7

Dresser la salade en petits morceaux et assaisonnée sur assiette, puis disposer les noisettes, les cerneaux de noix, et en derniers les morceaux de magret qui doivent être tiède terminer par le bleu d'auvergne

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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