Fiche technique de fabrication N°45
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,61 €
Prix de revient TTC Total :
2,44 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
20,09 kj /
4,80 Kcal
Protides :
1,20 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
3,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,40 |
1,74 |
0,70 |
| Sauce citrons |
| Citrons |
kg |
0,08 |
3,64 |
0,29 |
| Huile de tournesol |
L |
0,16 |
1,89 |
0,30 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
1,37 |
1,10 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher, laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Râper et réserver |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
SAUCE CITRON |
|
|
| 3 |
Presser les citrons et réaliser une sauce de type vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
DECOR |
|
|
| 4 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Cuire les oeufs durs, les écaler, et les hacher |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Assaisonner les carottes, les dresser sur assiette ou sur plat |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Mélanger le persil haché et les oeufs haché, parsemer sur les carottes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
