Fiche technique de fabrication N°457
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,08 €
Prix de revient TTC Total :
20,31 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
349,18 kj /
83,44 Kcal
Protides :
9,07 kcal / Lipides :
5,85 Kcal/ Lipides :
68,51 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Oeufs pochés |
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
1,37 |
5,49 |
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,04 |
0,58 |
0,02 |
| Artichauts |
| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
2,16 |
8,65 |
| Citrons |
kg |
0,02 |
1,42 |
0,03 |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| Tomate concassée |
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Echalotes |
kg |
0,01 |
4,12 |
0,05 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
| Sauce tomate |
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,10 |
1,15 |
0,12 |
| Carottes |
kg |
0,04 |
4,15 |
0,17 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
3,32 |
0,13 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,30 |
14,81 |
4,44 |
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,07 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,02 |
7,70 |
0,15 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Cuire les oeufs pochés |
1899-12-30 00:20:00 |
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ARTICHAUTS |
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| 2 |
Tourner les fonds d'artichauts |
1899-12-30 01:30:00 |
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| 3 |
Cuire dans un blanc |
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| 4 |
Enlever le foin et bien nettoyer |
1899-12-30 00:30:00 |
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TOMATE CONCASSEE |
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| 5 |
Réaliser une tomate concassée |
1899-12-30 01:00:00 |
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SAUCE TOMATE |
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| 6 |
Réaliser une sauce tomate |
1899-12-30 00:45:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Tomate concassée chaude dans le fond d'artichaut chaud |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Poser l'oeuf poché dessus |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Napper de sauce tomate |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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