Fiche technique de fabrication N°461
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Prix de revient TTC par unité :
0,11 €
Prix de revient TTC Total :
2,25 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,92 kj /
45,86 Kcal
Protides :
3,77 kcal / Lipides :
5,71 Kcal/ Lipides :
36,37 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Amandes poudre |
kg |
0,05 |
8,03 |
0,40 |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Farine t45 |
kg |
0,09 |
0,94 |
0,08 |
| Levure chimique |
kg |
0,00 |
7,20 |
0,01 |
| Oeufs |
Pièce |
2,33 |
0,18 |
0,42 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre glace |
kg |
0,15 |
1,22 |
0,18 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Tamiser et mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre glace et ajouter la pourdre d'amande |
00:05:00 |
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incorporer les blancs d'oeufs aux poudres |
00:05:00 |
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Réaliser un beurre noisette et refroidir avec d'ajouter au précédent mélange |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Laisser reposer la pâte avant de mouler |
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00:30:00 |
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CUISSON |
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Cuir à four chaud 210°C |
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00:10:00 |
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