Fiche technique de fabrication N°469
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
1,85 €
Prix de revient TTC Total :
7,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,57 kj /
328,93 Kcal
Protides :
24,86 kcal / Lipides :
42,30 Kcal/ Lipides :
261,77 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Amandes poudre | kg | 0,01 | 10,39 | 0,13 |
| Beurre | kg | 0,08 | 11,50 | 0,86 |
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,94 | 0,12 |
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 1,09 | 0,05 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 1,37 | 0,69 |
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 1,37 | 0,69 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 19,76 | 0,05 |
| Crème | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 11,50 | 0,58 |
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,06 | 1,09 | 0,07 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,05 | 6,35 | 0,32 |
| Poudre a flan | kg | 0,01 | 4,54 | 0,03 |
| Rhum | Btelle | 0,01 | 20,03 | 0,25 |
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,37 | 1,37 |
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,37 | 1,37 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 19,76 | 0,05 |
| Pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,94 | 0,02 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,92 | 0,11 |
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 0,21 | 0,21 |
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 1,37 | 0,04 |
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 1,37 | 0,04 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 19,76 | 0,05 |
| Garniture | ||||
| Ananas sirop brises boite 4/4 | Boite | 0,05 | 2,21 | 0,11 |
| Nappage blond | kg | 0,05 | 4,10 | 0,21 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| PATE | |||
| 1 | Crémer sucre glace et beurre, ajouter sel et vanille | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Incorporer les oeufs puis la poudre d'amandes et la farine tamisée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Fraiser, réserver au froid si besoin | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Abaisser et foncer les tartelettes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| CREME ET PATISSIERE | |||
| 5 | Réaliser une crème coco, même technique que la crème d'amandes, en remplaçant la poudre d'amandes par la noix de coco râpée. | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 6 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 7 | Mélanger la crème pâtissière froide et la crème de coco | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| CUISSON | |||
| 8 | Garnir chaque fond d'une couche de crème coco | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Cuire a 180° | ||
| FINITION | |||
| 10 | Sur chaque tartelette disposer des fines tranches d'ananas | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 11 | Lustrer au nappage | 1899-12-30 00:15:00 |