Fiche technique de fabrication N°47
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,13 €
Prix de revient TTC Total :
49,01 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 769,17 kj /
422,74 Kcal
Protides :
105,91 kcal / Lipides :
76,07 Kcal/ Lipides :
240,77 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Carottes |
kg |
0,05 |
2,37 |
0,12 |
| Carré d'agneau couvert |
kg |
2,00 |
16,35 |
32,71 |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
2,60 |
0,10 |
| laurier sec |
kg |
0,01 |
1,32 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,01 |
1,32 |
0,01 |
| Jus de rôti |
| Herbes de Provence |
kg |
0,01 |
15,26 |
0,15 |
| laurier sec |
kg |
0,01 |
1,32 |
0,01 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,53 |
0,12 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,01 |
1,32 |
0,01 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,05 |
5,16 |
0,26 |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
2,48 |
1,24 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
0,99 |
0,05 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,50 |
11,50 |
5,75 |
| Champignons de paris |
kg |
0,30 |
5,80 |
1,74 |
| Huile de tournesol |
L |
0,07 |
2,60 |
0,18 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,30 |
2,43 |
0,73 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,30 |
8,31 |
2,49 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,50 |
1,47 |
2,20 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le carré |
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| 2 |
Ficeler |
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| 3 |
Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier |
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JUS |
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| 4 |
Réaliser un jus en fin de cuisson |
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garniture |
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| 5 |
préparer la garniture grand mère avec les composants habituels |
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dressages |
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| 6 |
dresser le carré sur un plat ovale accompagné de sa garniture et un bouquet de cresson, saucière de jus a part |
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