Carré d'agneau rôti aux herbes, pommes grand mère

Fiche technique de fabrication N°47
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Prix de revient TTC par unité : 6,12 €
Prix de revient TTC Total : 48,97 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 769,17 kj / 422,74 Kcal
Protides : 105,91 kcal / Lipides : 76,07 Kcal/ Lipides : 240,77 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,04 9,05 0,36
Carottes kg 0,05 1,74 0,09
Carré d'agneau couvert kg 2,00 16,35 32,71
Huile de tournesol L 0,04 1,89 0,08
laurier sec kg 0,01 1,32 0,01
Poivre du moulin kg 0,01 18,82 0,09
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Thym kg 0,01 1,32 0,01
Jus de rôti
Herbes de Provence kg 0,01 10,13 0,10
laurier sec kg 0,01 1,32 0,01
Oignons kg 0,08 1,16 0,09
Persil plat kilo kg 0,01 0,99 0,00
Poivre du moulin kg 0,01 18,82 0,09
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Thym kg 0,01 1,32 0,01
Finition
Ail kg 0,05 5,16 0,26
Beurre kg 0,04 9,05 0,36
Cresson botte Botte 0,50 3,11 1,56
Persil plat kilo kg 0,05 0,99 0,05
garniture
Beurre kg 0,50 9,05 4,53
Champignons de paris kg 0,30 5,38 1,61
Huile de tournesol L 0,07 1,89 0,13
Persil plat kilo kg 0,02 0,99 0,02
Petits oignons garniture Surg kg 0,30 5,12 1,54
Poitrine fumée kg 0,30 8,31 2,49
Pommes de terre B.F.15 kg 1,50 1,85 2,77
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
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0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1

Habiller le carré

2

Ficeler

3

Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier

JUS

4

Réaliser un jus en fin de cuisson

garniture

5

préparer la garniture grand mère avec les composants habituels

dressages

6

dresser le carré sur un plat ovale accompagné de sa garniture et un bouquet de cresson, saucière de jus a part

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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