Fiche technique de fabrication N°471
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Prix de revient TTC par unité :
0,73 €
Prix de revient TTC Total :
2,91 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 422,36 kj /
578,82 Kcal
Protides :
26,08 kcal / Lipides :
88,63 Kcal/ Lipides :
464,11 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,94 | 0,12 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,09 | 4,29 | 0,39 |
| Sel fin | kg | 0,03 | 0,33 | 0,01 |
| Crème pâtissière | ||||
| Cointreau | Btelle | 0,01 | 17,10 | 0,17 |
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,94 | 0,03 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,90 | 0,22 |
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 0,18 | 0,36 |
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,37 | 0,09 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 19,76 | 0,02 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 11,50 | 0,58 |
| Pommes Golden | kg | 0,20 | 2,37 | 0,47 |
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 1,37 | 0,07 |
| Finition | ||||
| Couverture noire | kg | 0,03 | 9,64 | 0,24 |
| Fondant blanc kg | kg | 0,06 | 2,40 | 0,15 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Pour un mille feuilles de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Cuire après repos | ||
| PATISSIERE | |||
| 4 | Confectionner une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | |||
| 5 | Eplucher les pommes, citronner, et tailler en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Sauter les dés de pommes et sucrer en fin de cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Flamber au calvados | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| MONTAGE | |||
| 5 | Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Masquer la première bande avec la pâtissière et la moitié des pommes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière et de pommes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Recouvrir avec la dernière bande retournée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Parer légèrement si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Glacer au fondant | 1899-12-30 00:20:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 11 | Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |