Fiche technique de fabrication N°472
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,99 €
Prix de revient TTC Total :
7,94 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 275,27 kj /
782,62 Kcal
Protides :
62,23 kcal / Lipides :
157,44 Kcal/ Lipides :
562,94 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,72 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
| Appareil chocolat noir |
| Couverture noire |
kg |
0,06 |
9,64 |
0,60 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,06 |
3,93 |
0,25 |
| Biscuit joconde |
| Amandes poudre |
kg |
0,22 |
8,03 |
1,77 |
| Beurre |
kg |
0,00 |
11,47 |
0,03 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,22 |
1,09 |
0,24 |
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,18 |
0,27 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
| Appareil chocolat blanc |
| Couverture blanche |
kg |
0,06 |
17,10 |
1,07 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
3,93 |
0,10 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte et foncer un cercle |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Cuire a blanc |
|
|
|
|
|
|
|
BISCUIT |
|
|
| 3 |
Réaliser un biscuit Joconde |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
|
APPAREILS |
|
|
| 4 |
Réaliser une ganache au chocolat noir (1er appareil) |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Réaliser une ganache au chocolat blanc (2ème appareil) |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 6 |
Garnir le fond avec le premier appareil et passer au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Disposer un disque de biscuit Joconde sur le premier appareil et garnir avec la ganache blanche |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Passer au froid |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
