Baba au rhum

Fiche technique de fabrication N°475
Pour 1
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,95 €
Prix de revient TTC Total : 28,52 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 734,22 kj / 175,44 Kcal
Protides : 7,14 kcal / Lipides : 0,81 Kcal/ Lipides : 167,49 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,15 11,50 1,73
Farine t45 kg 0,50 0,94 0,47
Levure de boulangerie kg 0,02 0,84 0,01
Raisins secs kg 0,03 6,39 0,16
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 5,05 1,37 6,93
Sucre en poudre kg 5,05 1,37 6,93
Sirop
Kirsch Btelle 0,15 6,16 0,92
Sucre en poudre kg 0,50 1,37 0,69
Sucre en poudre kg 0,50 1,37 0,69
Vanille liquide L 0,01 19,76 0,20
Crème
Crème UHT 35% L 1,00 4,09 4,09
Lames boulangerie(10) pièce 0,13 1,09 0,14
Vanille liquide L 0,00 19,76 0,02
Finition
Bigarreaux confites kg 0,25 8,55 2,14
Nappage blond kg 0,75 4,55 3,41
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
PATE

1 Réaliser la pâte a savarins en surveillant la consistance

1899-12-30 01:00:00
2 Faire lever a l'étuve

3 Faire retomber, ajouter les raisins secs, mouler dans moules a dariole beurrés.

1899-12-30 00:50:00
4 Faire lever a l'étuve

5 Cuire au four a 200°

SIROP

6 Réaliser un sirop

1899-12-30 00:30:00

CHANTILLY

7 Réaliser une crème chantilly

1899-12-30 00:45:00

TREMPAGE

8 Tremper les babas dans le sirop chaud

1899-12-30 01:00:00
9 Refroidir

10 Arroser de rhum

1899-12-30 00:05:00
11 Déposer sur assiette, décorer de chantilly et de cerise

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .