Fiche technique de fabrication N°478
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,32 €
Prix de revient TTC Total :
1,29 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
106,07 kj /
25,35 Kcal
Protides :
1,96 kcal / Lipides :
0,29 Kcal/ Lipides :
23,09 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,14 |
2,06 |
0,30 |
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,96 |
0,16 |
| Endives |
kg |
0,10 |
3,69 |
0,37 |
| Pommes Golden |
kg |
0,08 |
1,98 |
0,16 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,93 |
0,08 |
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,00 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,00 |
| Décor |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,02 |
7,34 |
0,15 |
| Ciboulette |
Botte |
0,06 |
1,15 |
0,07 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Eplucher, laver le céleri, et l'émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 2 |
Eplucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise |
1899-12-30 01:00:00 |
|
| 3 |
Parer et laver les endives, puis les émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette |
1899-12-30 00:15:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 5 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE ET DECOR |
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| 6 |
Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor |
1899-12-30 00:30:00 |
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