Fiche technique de fabrication N°479
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Prix de revient TTC par unité :
0,76 €
Prix de revient TTC Total :
3,05 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28,04 kj /
6,70 Kcal
Protides :
0,84 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
5,86 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Citrons | kg | 0,02 | 1,42 | 0,03 |
| Semoule couscous | kg | 0,16 | 0,89 | 0,14 |
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,37 | 0,08 |
| Garniture | ||||
| Concombres pièce | Pièce | 0,02 | 1,21 | 0,02 |
| Huile d'olives | L | 0,04 | 11,39 | 0,46 |
| Jus de citron | L | 0,02 | 2,54 | 0,05 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,04 | 1,37 | 0,05 |
| Oignons | kg | 0,04 | 1,85 | 0,07 |
| Poivrons rouges | kg | 0,02 | 4,48 | 0,09 |
| Poivrons verts | kg | 0,02 | 4,06 | 0,08 |
| Tomates grosses | kg | 0,08 | 3,96 | 0,32 |
| Décor | ||||
| Concombres pièce | Pièce | 0,01 | 1,21 | 0,01 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,06 | 1,37 | 0,08 |
| Sucre en poudre | kg | 1,02 | 1,37 | 1,40 |
| Tomates grosses | kg | 0,04 | 3,96 | 0,16 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | La veille, mettre a gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 2 | Le jour même, ciseler les oignons | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 3 | Laver la menthe, et la ciseler bien fin | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 5 | Assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 6 | Poivrons en brunoise | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 7 | Concombre en brunoise | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 8 | Tomates mondées et en brunoise | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| DECOR | |||
| 9 | Oeuf dur en quartiers | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 | Tomates en quartiers | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 11 | Menthe en feuilles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 | Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 13 | En dôme sur plat ovale ou rond | 1899-12-30 00:20:00 |