Fiche technique de fabrication N°48
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,55 €
Prix de revient TTC Total :
26,19 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 069,19 kj /
494,43 Kcal
Protides :
99,89 kcal / Lipides :
53,68 Kcal/ Lipides :
340,86 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Carré d'agneau couvert |
kg |
1,00 |
16,35 |
16,35 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,10 |
8,38 |
0,84 |
| Herbes de Provence |
kg |
0,02 |
15,26 |
0,31 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,93 |
0,04 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Carottes fanes |
botte |
1,00 |
2,48 |
2,48 |
| Haricots verts frais |
kg |
0,10 |
4,18 |
0,42 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,93 |
0,04 |
| Navets fanes |
kg |
0,40 |
2,48 |
0,99 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
1,70 |
0,17 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,50 |
1,68 |
0,84 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
| Tomates cerise |
kg |
0,25 |
6,96 |
1,74 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le carré |
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| 2 |
Plaquer |
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| 3 |
Rôtir |
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| 4 |
Réaliser le jus |
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GARNITURE |
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| 5 |
Eplucher le bas des légumes et laver les légumes en gardant une parti des fanes de navets et carottes |
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| 6 |
Tourner , les carottes et pommes de terre, couper les navets en 4 |
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| 7 |
Cuire les haricots verts et les petits pois a l'Anglaise |
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| 8 |
Glacer a blanc les carottes et les navets |
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| 9 |
Rissoler les pommes de terres |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur assiettes chaudes, lustrer, garniture autour et napper de sauce |
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