Fiche technique de fabrication N°481
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,09 €
Prix de revient TTC Total :
36,35 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
923,00 kj /
220,55 Kcal
Protides :
110,18 kcal / Lipides :
110,18 Kcal/ Lipides :
0,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,23 |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
2,26 |
0,06 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
31,17 |
31,17 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,32 |
1,32 |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
2,26 |
0,06 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,53 |
0,31 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,20 |
4,21 |
0,84 |
| Poivrons verts |
kg |
0,20 |
4,21 |
0,84 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,11 |
1,24 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller et brider le poulet |
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| 2 |
Rôtir |
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BASQUAISE |
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| 3 |
Emincer les oignons et les poivrons |
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| 4 |
Etuver les oignons et les poivrons |
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| 5 |
Monder les tomates les épépiner et les concasser. |
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| 6 |
Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. |
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| 7 |
Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver a nouveau |
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FINITION |
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| 8 |
Découper le poulet, dresser sur plat, et recouvrir de basquaise au départ |
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