Fiche technique de fabrication N°483
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,47 €
Prix de revient TTC Total :
5,86 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
158,22 kj /
37,81 Kcal
Protides :
12,07 kcal / Lipides :
2,14 Kcal/ Lipides :
23,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Galettes de riz | poche | 1,00 | 2,24 | 2,24 |
| Farce | ||||
| Carottes | kg | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| Chair de crabe | boîte 4/4 | 0,03 | 19,26 | 0,48 |
| Champignons noirs | kg | 0,00 | 28,29 | 0,03 |
| Filet de porc | kg | 0,04 | 0,00 | 0,00 |
| Germes de soja frais | kg | 0,01 | 6,23 | 0,03 |
| Oeufs | Pièce | 0,20 | 0,18 | 0,04 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Vermicelle chinois | kg | 0,01 | 7,93 | 0,04 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture | bidon | 0,20 | 13,57 | 2,71 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,10 | 1,32 | 0,13 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,10 | 1,32 | 0,13 |
| Sauce nuocnam | bouteil | 0,01 | 2,27 | 0,02 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| MISE EN PLACE | |||
| 1 | Faire tremper les champignons noirs ainsi que le vermicelle séparément dans un peu d'eau tiède pendant 10mn environ | ||
| 2 | Passer les pousses de soja a l'eau froide et les égoutter. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Egoutter les champignons et le vermicelle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Hacher les champignons et couper le vermicelle en tronçons de 5 a 6 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Râper les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Hacher la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| REALISATION DE LA FARCE | |||
| 7 | Mélanger dans une calotte la viande crue, la chair de crabe, les germes de soja, les carottes les champignons et le vermicelle saler, poivrer. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Lier avec les jaunes d'oeufs en bien mélanger a la spatule. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| REALISATION DES ROULEAUX | |||
| 9 | Découpez chaque galette de riz en quatre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 | Placez chaque triangle obtenu sur un torchon très humide | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Placez au centre de chaque triangle ramolli une cuillère a café de farce | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 | Roulez d'abord la pointe sur la farce et roulez de façon a obtenir un petit rouleau. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | Laissez au frais au minimum 30 mn | ||
| CUISSON | |||
| 14 | Frire dans l'huile très chaude 6 a 7 mn | ||
| 15 | Egoutter sur papier absorbant | ||
| 16 | Servir très chaud sur feuilles de laitues, accompagné de feuilles de menthe et de la sauce Nuoc Man. |