Fiche technique de fabrication N°485
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,57 €
Prix de revient TTC Total :
14,29 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 660,11 kj /
396,68 Kcal
Protides :
98,89 kcal / Lipides :
211,39 Kcal/ Lipides :
86,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,60 | 17,51 | 10,51 |
| Farine t55 | kg | 0,02 | 0,97 | 0,01 |
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 2,28 | 0,11 |
| Garnit. aromat. | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,05 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,32 | 1,32 |
| Oignons | kg | 0,10 | 1,16 | 0,12 |
| Tomates | kg | 0,25 | 2,73 | 0,68 |
| cuisson sauce | ||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 4,09 | 0,31 |
| Curry | kg | 0,02 | 7,93 | 0,12 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,10 | 5,13 | 0,51 |
| Pommes Golden | kg | 0,10 | 2,37 | 0,24 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,03 | 10,95 | 0,27 |
| Bananes pièces | Pièce | 0,10 | 0,34 | 0,03 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Détailler en morceaux de 50 gr environ (3 morceaux par personne ) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Assaisonner et fariner les morceaux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| GARNITURE AROMATIQUE | |||
| 3 | Oignons hachés, ail écrasé, tomate concassée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| CUISSON ET SAUCE | |||
| 4 | Marquer en cuisson un ragoût a brun | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Mouiller avec l'eau (dans laquelle vous aurez fait macérer la noix de coco pendant 30 minutes, et que vous aurez passer au chinois) | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Cuire au four a couvert | ||
| 7 | A mi-cuisson ajouter les pommes en brunoise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| FINITION | |||
| 8 | Décanter, rectifier la liaison | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 | Ajouter la banane écrasée dans la sauce et faire bouillir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Verser la sauce sur la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 | Dresser en légumier | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 12 | Décorer avec les amandes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| RIZ | |||
| 16 | Cuire le riz pilaf en ajoutant les raisins secs en début de cuisson et l'ananas en brunoise en fin de cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |