Fiche technique de fabrication N°489
Pour
Kilo(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
22,94 €
Prix de revient TTC Total :
91,74 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 528,28 kj /
2 754,67 Kcal
Protides :
986,67 kcal / Lipides :
1 569,33 Kcal/ Lipides :
198,67 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Farce |
| Crème épaisse |
kg |
2,00 |
3,88 |
7,76 |
| Escalopes de dinde |
pièce |
23,33 |
1,89 |
44,05 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,25 |
| Sel fin |
kg |
0,06 |
0,33 |
0,02 |
| Sucre en poudre |
kg |
20,00 |
1,37 |
27,44 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
1,33 |
4,15 |
5,53 |
| Haricots verts frais |
kg |
0,67 |
4,18 |
2,78 |
| Navets ronds |
kg |
1,33 |
2,48 |
3,31 |
| Moules |
| Oeufs |
Pièce |
3,33 |
0,18 |
0,60 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
FARCE |
|
|
| 1 |
Dénerver les escalopes de volailles |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Réaliser une farce mousseline |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 3 |
Tailler les légumes en bâtonnets |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Cuire a l'Anglaise |
|
|
|
|
|
|
|
MOULES |
|
|
| 5 |
Beurrer les moules au beurre en pommade |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Placer les légumes contre la paroi des moules a dariole, en alternant les couleurs |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 |
Garnir le centre de farce |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 8 |
Cuire au bain-marie |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
