Fiche technique de fabrication N°494
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,14 €
Prix de revient TTC Total :
0,56 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
424,50 kj /
101,43 Kcal
Protides :
6,66 kcal / Lipides :
27,58 Kcal/ Lipides :
67,19 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Farine t55 |
kg |
0,04 |
0,97 |
0,04 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,03 |
4,29 |
0,13 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,00 |
11,50 |
0,05 |
| Farine t55 |
kg |
0,00 |
0,97 |
0,00 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,04 |
0,92 |
0,04 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,00 |
11,50 |
0,05 |
| Poireaux |
kg |
0,09 |
2,67 |
0,23 |
| Finition |
| Oeufs |
Pièce |
0,08 |
0,21 |
0,02 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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APPAREIL |
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| 2 |
Confectionner une béchamel |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Eplucher, et émincer les poireaux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Etuver les poireaux au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Mélanger la béchamel et les poireaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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MONTAGE |
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| 6 |
Réaliser deux abaisses de pâte feuilletée. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Sur une des deux abaisses, y déposer l'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Recouvrir cette abaisse avec la seconde qui est préalablement quadrillée avec le rouleau a ajourer |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 9 |
Passer la dorure et cuire au four a 200°c |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Découper en petite pièce et les dresser sur plateau avec papier gaufré. |
1899-12-30 00:15:00 |
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