Fiche technique de fabrication N°507
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,73 €
Prix de revient TTC Total :
5,80 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
740,41 kj /
176,92 Kcal
Protides :
10,98 kcal / Lipides :
16,06 Kcal/ Lipides :
149,88 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| biscuit |
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
| Crème au beurre |
| Beurre |
kg |
0,20 |
11,50 |
2,30 |
| Cacao en poudre |
kg |
0,02 |
20,51 |
0,49 |
| Oeufs |
Pièce |
3,20 |
0,18 |
0,57 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,22 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,08 |
| Sirop |
| Kirsch |
Btelle |
0,00 |
6,16 |
0,02 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,22 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,08 |
| Décor |
| Couverture noire |
kg |
0,08 |
9,64 |
0,77 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,04 |
1,09 |
0,04 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BISCUIT |
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| 1 |
Réaliser un biscuit roulé |
1899-12-30 00:20:00 |
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CREME AU BEURRE |
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| 2 |
Réaliser une crème au beurre sur pâte a bombe et parfumer au chocolat |
1899-12-30 00:20:00 |
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SIROP |
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| 3 |
Réaliser un sirop a 30° et parfumer |
1899-12-30 00:10:00 |
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MONTAGE |
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| 4 |
Puncher copieusement le biscuit |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Masquer de crème au beurre et rouler la bûche |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 |
Masquer et décorer avec la crème au beurre (façon faux bois) et une fourchette |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 |
Décorer a l'aide de sapins en chocolat, de crème au beurre colorée (décor au cornet), et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Sur plat long |
1899-12-30 00:05:00 |
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