Fiche technique de fabrication N°511
Pour
Kilo(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,85 €
Prix de revient TTC Total :
43,41 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 169,04 kj /
4 341,47 Kcal
Protides :
246,13 kcal / Lipides :
42,13 Kcal/ Lipides :
4 053,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
1,07 |
9,00 |
9,60 |
| Farine t45 |
kg |
2,00 |
0,94 |
1,88 |
| Fécule de maïs |
kg |
0,27 |
3,30 |
0,88 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,33 |
0,90 |
0,30 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,93 |
1,09 |
1,02 |
| Levure chimique |
kg |
2,67 |
7,20 |
19,19 |
| Oeufs |
Pièce |
5,33 |
0,18 |
0,95 |
| Sucre en poudre |
kg |
5,33 |
1,37 |
7,32 |
| Décor |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,27 |
8,55 |
2,28 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Au batteur, ramollir le beurre et le sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Ajouter les oeufs petit a petit |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Bien mélanger et chauffer éventuellement |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Ajouter, la farine, la maïzena, le lait et la levure |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Pétrir légèrement |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 |
Dresser en rosace a la poche sur plaque beurrée et décorer avec cerise confite au centre |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 |
Cuire jusqu'a coloration |
|
|
| 8 |
Décoller a la sortie du four |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
