Fiche technique de fabrication N°512
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,77 €
Prix de revient TTC Total :
11,09 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,30 kj /
325,52 Kcal
Protides :
24,37 kcal / Lipides :
5,87 Kcal/ Lipides :
295,28 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,69 |
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,18 |
0,07 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
| Pâtissière |
| Fécule de maïs |
kg |
0,03 |
3,30 |
0,10 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| Liqueur de framboises |
Btelle |
0,00 |
6,76 |
0,03 |
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,18 |
0,29 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,02 |
| Garniture |
| Framboises |
kg |
0,30 |
31,65 |
9,50 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
|
1899-12-30 00:20:00 |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
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GARNITURE |
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| 6 |
Laver les framboises |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Bien égoutter |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les framboises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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