Fiche technique de fabrication N°514
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,78 €
Prix de revient TTC Total :
11,13 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 476,84 kj /
352,89 Kcal
Protides :
236,47 kcal / Lipides :
55,21 Kcal/ Lipides :
61,22 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Blanc de dinde |
kg |
0,80 |
9,50 |
7,60 |
| Garnit. aromat. |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Céleri branche |
kg |
0,05 |
2,06 |
0,10 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
| Poireaux |
kg |
0,10 |
2,67 |
0,27 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,40 |
| Crème épaisse |
kg |
0,08 |
3,88 |
0,31 |
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,03 |
| Riz créole |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,35 |
| Riz long |
kg |
0,24 |
1,56 |
0,37 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer, découper l'agneau |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Blanchir les morceaux de viande. |
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| 3 |
Pocher avec la garniture aromatique. |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 4 |
Eplucher et laver les légumes et les laisser entiers |
1899-12-30 00:10:00 |
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VELOUTE |
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| 6 |
Réaliser le velouté, et crémer |
1899-12-30 00:15:00 |
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RIZ Créole |
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| 8 |
Cuire un riz a grand mouillement |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Viande et riz en timbale |
1899-12-30 00:05:00 |
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