Fiche technique de fabrication N°514
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,24 €
Prix de revient TTC Total :
8,96 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 476,84 kj /
352,89 Kcal
Protides :
236,47 kcal / Lipides :
55,21 Kcal/ Lipides :
61,22 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Blanc de dinde |
kg |
0,80 |
6,65 |
5,32 |
| Garnit. aromat. |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
1,15 |
| Carottes |
kg |
0,10 |
4,15 |
0,41 |
| Céleri branche |
kg |
0,05 |
1,95 |
0,10 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
| Poireaux |
kg |
0,10 |
4,33 |
0,43 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,31 |
| Crème épaisse |
kg |
0,08 |
3,88 |
0,31 |
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,03 |
| Riz créole |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,27 |
| Riz long |
kg |
0,24 |
1,82 |
0,44 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Parer, découper l'agneau |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Blanchir les morceaux de viande. |
|
|
| 3 |
Pocher avec la garniture aromatique. |
|
|
|
|
|
|
|
GARNITURE AROMATIQUE |
|
|
| 4 |
Eplucher et laver les légumes et les laisser entiers |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
VELOUTE |
|
|
| 6 |
Réaliser le velouté, et crémer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
RIZ Créole |
|
|
| 8 |
Cuire un riz a grand mouillement |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 9 |
Viande et riz en timbale |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
