Fiche technique de fabrication N°515
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Prix de revient TTC par unité :
3,98 €
Prix de revient TTC Total :
15,90 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 920,29 kj /
458,85 Kcal
Protides :
46,75 kcal / Lipides :
50,08 Kcal/ Lipides :
362,03 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Génoise | ||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,94 | 0,12 |
| Sucre en poudre | kg | 4,13 | 1,37 | 5,66 |
| Sucre en poudre | kg | 4,13 | 1,37 | 5,66 |
| Pâtissière | ||||
| Cointreau | Btelle | 0,01 | 26,81 | 0,13 |
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,94 | 0,03 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,90 | 0,22 |
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 0,19 | 0,38 |
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,37 | 0,09 |
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,37 | 0,09 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 15,57 | 0,04 |
| Crème anglaise | ||||
| Cointreau | Btelle | 0,01 | 26,81 | 0,13 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,90 | 0,22 |
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 0,19 | 0,38 |
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,37 | 0,09 |
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,37 | 0,09 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 15,57 | 0,04 |
| Garniture | ||||
| Citrons | kg | 0,05 | 3,64 | 0,18 |
| Poires | kg | 0,20 | 3,01 | 0,60 |
| Sucre en poudre | kg | 0,25 | 1,37 | 0,34 |
| Sucre en poudre | kg | 0,25 | 1,37 | 0,34 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 15,57 | 0,04 |
| Décor | ||||
| Amandes hachées | kg | 0,08 | 8,83 | 0,66 |
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 1,09 | 0,03 |
| Nappage blond | kg | 0,08 | 4,55 | 0,34 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| GENOISE | |||
| 1 | Chemiser les moules | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Confectionner la génoise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Cuire | ||
| 4 | Démouler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| PATISSIERE | |||
| 5 | Confectionner une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| CREME ANGLAISE | |||
| 6 | Confectionner une crème anglaise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 7 | Eplucher les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Les couper en deux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Cuire au sirop | ||
| MONTAGE | |||
| 10 | Découper la génoise en 2 abaisses, puncher avec le sirop de cuisson des poires parfumé au cointreau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 | Fourrer avec crème pâtissière et poires | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 12 | Napper le tour de la génoise avec le nappage abricot, et coller les amandes hachées grillées sur le nappage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | Décorer le dessus de la génoise avec du sucre glace saupoudrer sur un pochoir | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 14 | Sur plat rond, crème anglaise autour et en saucière a part | 1899-12-30 00:10:00 |