Fiche technique de fabrication N°517
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,94 €
Prix de revient TTC Total :
3,75 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 191,68 kj /
284,75 Kcal
Protides :
27,23 kcal / Lipides :
25,23 Kcal/ Lipides :
232,30 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte a choux |
Beurre |
kg |
0,05 |
11,47 |
0,57 |
Eau |
L |
0,13 |
0,18 |
0,02 |
Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,18 |
0,45 |
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
Crème mousseline |
Beurre |
kg |
0,13 |
11,47 |
1,43 |
Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,03 |
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
Praliné |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,28 |
Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
Décor |
Amandes effilées |
kg |
0,03 |
8,87 |
0,22 |
Finition |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE A CHOUX |
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1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Dresser des Paris- Brest de 8 personnes |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Dorer et parsemer d'amandes effilées |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Cuire |
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1899-12-30 00:30:00 |
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CREME MOUSSELINE |
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6 |
Réaliser une crème pâtissière, ajouter la moitié du beurre a chaud. |
1899-12-30 00:20:00 |
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7 |
refroidir. Ajouter l'autre moitié du beurre en pomade et foisonner. Parfumer au praliné |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
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MONTAGE |
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8 |
Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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10 |
Sur papier rond dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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