Fiche technique de fabrication N°517
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,93 €
Prix de revient TTC Total :
3,74 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 191,68 kj /
284,75 Kcal
Protides :
27,23 kcal / Lipides :
25,23 Kcal/ Lipides :
232,30 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,02 |
0,45 |
| Eau |
L |
0,13 |
0,18 |
0,02 |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,27 |
0,55 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Crème mousseline |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,02 |
1,13 |
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,03 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,89 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,27 |
0,55 |
| Praliné |
kg |
0,02 |
18,79 |
0,28 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,03 |
11,39 |
0,28 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,05 |
1,22 |
0,06 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE A CHOUX |
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| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
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| 2 |
Dresser des Paris- Brest de 8 personnes |
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| 3 |
Dorer et parsemer d'amandes effilées |
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| 5 |
Cuire |
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1899-12-30 00:30:00 |
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CREME MOUSSELINE |
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| 6 |
Réaliser une crème pâtissière, ajouter la moitié du beurre a chaud. |
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| 7 |
refroidir. Ajouter l'autre moitié du beurre en pomade et foisonner. Parfumer au praliné |
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MONTAGE |
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| 8 |
Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème |
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| 9 |
Saupoudrer de sucre glace |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur papier rond dentelle |
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