Fiche technique de fabrication N°523
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,61 €
Prix de revient TTC Total :
4,90 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 338,15 kj /
319,75 Kcal
Protides :
9,78 kcal / Lipides :
0,98 Kcal/ Lipides :
309,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
| laurier sec |
kg |
0,01 |
1,32 |
0,01 |
| Pommes grenailles |
kg |
2,00 |
2,22 |
4,43 |
| Thym sec(poche) |
poche |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Préparation préliminaire Réaliser les préparation préliminaire
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| 2.1 |
Cuisson Mettre sous-vide pomme de terre, thyn, laurier, et beurre.
Cuire à vapeur pendant 25 min à base temperature
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| 3.1 |
Finition Sauté au beurre les pommes de terre |
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