Fiche technique de fabrication N°541
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,91 €
Prix de revient TTC Total :
3,65 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
179,62 kj /
42,92 Kcal
Protides :
2,36 kcal / Lipides :
0,88 Kcal/ Lipides :
39,68 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Courgettes |
kg |
0,60 |
2,43 |
1,46 |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
10,63 |
0,21 |
| Oignons gros |
kg |
0,20 |
1,68 |
0,34 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tomates |
kg |
0,40 |
2,73 |
1,09 |
| Décor et gratin |
| Chapelure |
kg |
0,02 |
2,59 |
0,05 |
| Emmental râpé |
kg |
0,04 |
7,09 |
0,28 |
| Herbes de Provence |
kg |
0,01 |
15,26 |
0,18 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses |
00:05:00 |
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| 2 |
Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme) |
00:15:00 |
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DECOR ET GRATIN |
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| 4 |
Placer les courgettes et les tomates en rosace dans le fond d'un plat a gratin individuel |
00:10:00 |
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| 5 |
Parsemer de gruyère râpé et de fleur de thym |
00:05:00 |
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| 6 |
Passer au four pour gratiner et servir aussitôt |
|
00:10:00 |
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