Fiche technique de fabrication N°545
Pour
Panier(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
45,12 €
Prix de revient TTC Total :
180,47 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 233,72 kj /
6 507,46 Kcal
Protides :
820,66 kcal / Lipides :
1 243,44 Kcal/ Lipides :
4 443,36 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,20 |
5,16 |
1,03 |
| Bananes pièces |
Pièce |
0,40 |
0,34 |
0,14 |
| Beurre |
kg |
0,20 |
11,50 |
2,30 |
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,32 |
5,28 |
| Carottes |
kg |
1,20 |
1,37 |
1,65 |
| Cognac |
Btelle |
0,20 |
22,57 |
4,51 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,16 |
3,32 |
0,53 |
| Courgettes |
kg |
0,80 |
2,43 |
1,94 |
| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
3,88 |
3,11 |
| Curry |
kg |
0,08 |
7,93 |
0,63 |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
4,00 |
17,51 |
70,05 |
| Farine t45 |
kg |
0,40 |
0,94 |
0,38 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,00 |
11,73 |
35,20 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
4,00 |
8,71 |
34,83 |
| Haricots verts frais |
kg |
0,80 |
4,18 |
3,34 |
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
2,28 |
0,46 |
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,16 |
0,46 |
| Paprika moulu |
kg |
0,08 |
7,39 |
0,59 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,60 |
2,43 |
1,46 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,80 |
1,70 |
1,36 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
8,00 |
0,95 |
7,60 |
| Pommes Golden |
kg |
0,40 |
2,37 |
0,95 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
1,37 |
1,10 |
| Vin blanc |
L |
0,40 |
3,00 |
1,20 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CONCEPTION |
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A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat a base d'agneau pour 4 personnes, garni de légumes glacés |
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Techniques imposées : |
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Ragoût, tourner des légumes, glacer |
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REDACTION |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principale de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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PRODUCTION |
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Vous produisez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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PRESENTATION |
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Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
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