Fiche technique de fabrication N°558
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,79 €
Prix de revient TTC Total :
3,18 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
320,15 kj /
76,50 Kcal
Protides :
10,50 kcal / Lipides :
4,25 Kcal/ Lipides :
61,75 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,50 |
4,18 |
2,09 |
| Crème pâtissière |
| Cointreau |
Btelle |
0,01 |
26,81 |
0,27 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,05 |
1,61 |
0,08 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours ou tuliser du feuilletage surgelé |
|
00:60:00 |
| 2 |
Pour un mille feuilles de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large |
00:05:00 |
|
| 3 |
Cuire après repos |
|
00:20:00 |
|
|
|
|
|
PATISSIERE |
|
|
| 4 |
Confectionner une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
MONTAGE |
|
|
| 5 |
Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long |
00:05:00 |
|
| 6 |
Masquer la première bande avec la pâtissière |
00:05:00 |
|
| 7 |
Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière |
00:05:00 |
|
| 8 |
Recouvrir avec la dernière bande retournée |
00:05:00 |
|
| 9 |
Parer légèrement si nécessaire |
|
|
| 10 |
Glacer au Sucre glace |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 11 |
Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle |
|
|
|
