Fiche technique de fabrication N°562
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,53 €
Prix de revient TTC Total :
22,13 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 616,46 kj /
625,20 Kcal
Protides :
193,89 kcal / Lipides :
168,15 Kcal/ Lipides :
263,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,27 |
Carré de porc couvert |
kg |
1,00 |
7,91 |
7,91 |
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
12,65 |
2,53 |
Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,89 |
0,09 |
Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
Eléments pour paner |
Chapelure |
kg |
0,15 |
2,84 |
0,43 |
Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
Parmesan |
kg |
0,01 |
18,79 |
0,19 |
Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
Tomate concassée |
Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
1,15 |
Echalotes |
kg |
0,02 |
4,12 |
0,08 |
Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,96 |
1,58 |
Sauce tomate |
Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,90 |
Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
1,15 |
Carottes |
kg |
0,15 |
4,15 |
0,62 |
Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,20 |
3,32 |
0,66 |
Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
Oignons |
kg |
0,15 |
1,85 |
0,28 |
Poitrine salée cuite |
kg |
0,15 |
7,70 |
1,16 |
Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
Spaghetti |
Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
Spaghetti |
kg |
0,32 |
1,87 |
0,60 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE ET PANER |
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|
1 |
Habiller le carré de porc |
1899-12-30 00:20:00 |
|
2 |
Détailler les côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
3 |
Paner (mélanger le Parmesan a la chapelure) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
4 |
Sauter |
1899-12-30 00:15:00 |
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|
TOMATE CONCASSEE |
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5 |
Monder et concasser les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
7 |
Etuver la tomate concassée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
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|
|
SAUCE TOMATE |
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8 |
Réaliser une sauce tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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SPAGHETTIS |
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9 |
Cuire les spaghettis |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Lier au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION DRESSAGE |
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11 |
Fond de veau dans le fond du plat |
1899-12-30 00:02:00 |
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12 |
Côtes de porc sur le fond de veau |
1899-12-30 00:02:00 |
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13 |
Bouquet de tomate concassée sur les côtes |
1899-12-30 00:02:00 |
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14 |
Sauce tomate a part |
1899-12-30 00:02:00 |
|
15 |
Spaghettis en légumier |
1899-12-30 00:02:00 |
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