Fiche technique de fabrication N°562
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Prix de revient TTC par unité :
5,28 €
Prix de revient TTC Total :
21,11 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 616,46 kj /
625,20 Kcal
Protides :
193,89 kcal / Lipides :
168,15 Kcal/ Lipides :
263,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 9,94 | 0,30 |
| Carré de porc couvert | kg | 1,00 | 7,91 | 7,91 |
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 8,38 | 1,68 |
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 1,98 | 0,10 |
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 18,82 | 0,09 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Eléments pour paner | ||||
| Chapelure | kg | 0,15 | 3,90 | 0,59 |
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,94 | 0,05 |
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 1,98 | 0,04 |
| Parmesan | kg | 0,01 | 23,86 | 0,24 |
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 18,82 | 0,09 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,37 | 1,37 |
| Tomate concassée | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,05 |
| Beurre | kg | 0,02 | 9,94 | 0,20 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,37 | 1,37 |
| Echalotes | kg | 0,02 | 6,12 | 0,12 |
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 18,82 | 0,09 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 1,99 | 0,80 |
| Sauce tomate | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,05 |
| Beurre | kg | 0,10 | 9,94 | 0,99 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,37 | 1,37 |
| Carottes | kg | 0,15 | 1,42 | 0,21 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,20 | 3,32 | 0,66 |
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,94 | 0,05 |
| Oignons | kg | 0,15 | 1,85 | 0,28 |
| Poitrine salée cuite | kg | 0,15 | 7,70 | 1,16 |
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 18,82 | 0,09 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Spaghetti | ||||
| Beurre | kg | 0,04 | 9,94 | 0,40 |
| Spaghetti | kg | 0,32 | 2,33 | 0,75 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE ET PANER | |||
| 1 | Habiller le carré de porc | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Détailler les côtes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Paner (mélanger le Parmesan a la chapelure) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Sauter | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| TOMATE CONCASSEE | |||
| 5 | Monder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Etuver la tomate concassée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| SAUCE TOMATE | |||
| 8 | Réaliser une sauce tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| SPAGHETTIS | |||
| 9 | Cuire les spaghettis | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Lier au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| FINITION DRESSAGE | |||
| 11 | Fond de veau dans le fond du plat | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 12 | Côtes de porc sur le fond de veau | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 13 | Bouquet de tomate concassée sur les côtes | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 14 | Sauce tomate a part | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 15 | Spaghettis en légumier | 1899-12-30 00:02:00 |