Fiche technique de fabrication N°568
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,71 €
Prix de revient TTC Total :
54,85 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 770,14 kj /
661,92 Kcal
Protides :
281,96 kcal / Lipides :
321,12 Kcal/ Lipides :
58,84 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Fond brun |
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,15 |
4,60 |
| Carottes |
kg |
0,40 |
4,15 |
1,66 |
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Os de veau |
kg |
4,00 |
1,58 |
6,33 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
| Vin blanc |
L |
0,40 |
3,00 |
1,20 |
| Fond blanc |
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,15 |
4,60 |
| Carottes |
kg |
0,40 |
4,15 |
1,66 |
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Os de veau |
kg |
4,00 |
1,58 |
6,33 |
| Poireaux |
kg |
0,40 |
4,33 |
1,73 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Clarification |
| Carottes |
kg |
0,40 |
4,15 |
1,66 |
| Céleri branche |
kg |
0,20 |
1,95 |
0,39 |
| Oeufs |
Pièce |
16,00 |
0,18 |
2,86 |
| Poireaux |
kg |
0,40 |
4,33 |
1,73 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Steaks hachés |
kg |
1,60 |
10,34 |
16,54 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Tomates |
kg |
0,80 |
1,79 |
1,43 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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A VOIR |
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| 1 |
Clarification avec fond en poudre ou congelé |
1899-12-30 00:40:00 |
|
| 2 |
Parler fond de gibier avec marinade |
1899-12-30 00:10:00 |
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