Fiche technique de fabrication N°572
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,35 €
Prix de revient TTC Total :
5,42 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 301,33 kj /
310,95 Kcal
Protides :
38,56 kcal / Lipides :
44,54 Kcal/ Lipides :
227,85 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,72 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
6,12 |
0,15 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,35 |
3,64 |
1,27 |
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
| Appareil |
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,92 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Safran |
boîte |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
| Finition |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
8,35 |
0,42 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Gratter et laver les moules |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Cuire les moules façon marinière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Décortiquer et ébarber |
1899-12-30 00:10:00 |
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APPAREIL |
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| 8 |
Réaliser l'appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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MISE EN CUISSON |
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| 9 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Cuire |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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