Fiche technique de fabrication N°591
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,14 €
Prix de revient TTC Total :
4,56 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 031,74 kj /
246,53 Kcal
Protides :
21,79 kcal / Lipides :
6,27 Kcal/ Lipides :
218,47 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,21 |
0,08 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Pâtissière |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
30,65 |
0,25 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,92 |
0,09 |
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,21 |
0,17 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,04 |
| Garniture |
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,96 |
0,16 |
| Poires |
kg |
0,48 |
2,80 |
1,34 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,04 |
| Crème anglaise |
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
30,65 |
0,25 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,92 |
0,18 |
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,21 |
0,34 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,04 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,12 |
4,10 |
0,49 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire a blanc |
|
|
|
|
|
|
|
PATISSIERE |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Eplucher et citronner les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Cuire les poires au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
CREME ANGLAISE |
|
|
| 8 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
| 8 |
Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les poires sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser sur plat rond crème anglaise autour, et en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
