Fiche technique de fabrication N°594
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,86 €
Prix de revient TTC Total :
3,45 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
446,59 kj /
106,71 Kcal
Protides :
12,31 kcal / Lipides :
14,42 Kcal/ Lipides :
79,98 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,04 |
1,32 |
0,05 |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,42 |
0,11 |
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,02 |
1,67 |
0,03 |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
9,24 |
0,37 |
| Navets ronds |
kg |
0,04 |
2,85 |
0,11 |
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,07 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,02 |
1,70 |
0,03 |
| Poireaux |
kg |
0,12 |
3,64 |
0,44 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,04 |
7,70 |
0,31 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,16 |
0,95 |
0,15 |
| Tomates |
kg |
0,04 |
1,79 |
0,07 |
| Garniture |
| Emmental râpé |
kg |
0,04 |
7,32 |
0,29 |
| Haricots blanc 4/4 |
kg |
0,04 |
2,36 |
0,09 |
| Pain baguette |
Pièce |
0,08 |
0,90 |
0,07 |
| Spaghetti |
kg |
0,02 |
2,33 |
0,05 |
| Pistou |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
| Basilic |
Botte |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
9,24 |
0,18 |
| Parmesan rapé 500g |
kg |
0,01 |
18,42 |
0,15 |
| Pignons de pins |
kg |
0,01 |
28,06 |
0,22 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler en brunoise |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire et réserver au bain-marie |
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GARNITURE |
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| 5 |
Rondelles de pain séchées |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Gruyère râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Spaghettis cuit a part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long |
1899-12-30 00:05:00 |
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|
PISTOU |
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| 8 |
Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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