Fiche technique de fabrication N°60
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,85 €
Prix de revient TTC Total :
7,41 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 078,06 kj /
257,60 Kcal
Protides :
24,54 kcal / Lipides :
7,57 Kcal/ Lipides :
225,49 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Crème |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,04 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,38 |
0,92 |
0,34 |
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,21 |
0,63 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
0,13 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
0,13 |
| Décor |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Coucher des éclairs sur plaque beurrée (1 ou 2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Dorer et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Parfumer a froid, moitié café, moitié chocolat |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNISSAGE |
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| 6 |
Percer les éclairs par-dessous |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Garnir a la poche a douille |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Napper au fondant, café ou chocolat selon le parfum de la crème |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plat avec papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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