Fiche technique de fabrication N°606
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,26 €
Prix de revient TTC Total :
25,02 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
720,77 kj /
172,23 Kcal
Protides :
19,78 kcal / Lipides :
3,26 Kcal/ Lipides :
149,19 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Sauté de veau |
kg |
0,72 |
11,61 |
8,36 |
| Garnit. aromat. |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,06 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
| Carottes |
kg |
0,04 |
4,15 |
0,17 |
| Clous de girofles |
pot |
0,40 |
1,47 |
0,59 |
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,07 |
| Poireaux |
kg |
0,04 |
4,33 |
0,17 |
| Mouillement |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,90 |
14,81 |
13,33 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,22 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,33 |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| Paprika moulu |
kg |
0,00 |
7,39 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,08 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,22 |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
6,23 |
0,75 |
| Citrons |
kg |
0,08 |
1,42 |
0,11 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,08 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Parer, découper l'épaule d'agneau. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Blanchir les morceaux de viande. |
00:05:00 |
|
| 3 |
Pocher avec la garniture aromatique. |
|
00:60:00 |
|
GARNITURE AROMATIQUE |
|
|
| 4 |
Eplucher et laver les légumes et les laisser entiers |
00:05:00 |
|
|
SAUCE |
|
|
| 6 |
Réaliser le velouté, parfumer au paprika et réaliser la liaison finale a la crème et aux jaunes d'oeufs |
00:10:00 |
|
|
GARNITURE |
|
|
| 7 |
Champignons escalopés et cuits a blanc |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
